HALLACA VENEZOLANA

Cuentan los que cuentan que la hallaca venezolana se inventó cuando los esclavos avizoraban lo que sus amos no se comían, como carecían de platos, tomaron hojas de plátano, le colocaron la masa del maíz, recogieron todos los ingredientes y los colocaron en el centro de la masa, envolvieron, amarraron, cocinaron y de allí salió la exquisita hallaca que podemos degustar hoy día. A continuación, voy a dar los ingredientes para su posterior preparación
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Un kilo de pernil de cochino
2 kilos de carne de res
2 kilos de gallina hervida
1/2 kilo de de tocino cocido
1 1/2 kilo de cebolla cortada en dados
1/2 kilo de ajoporro
1/4 de kilo de cebollín
3/4 taza de ajo
1/2 taza de alcaparras
1 kilo de pimentón rojo en juliana
2 kilos de tomate (opcional)
1 taza de pasitas de uva
1/4 de taza de ají dulce
2 tazas de vino de mesa
1 kilo de harina de maíz
sal
pimienta
aceite de onoto

Adorno
1 k. de pimentón en juliana
1/2 k. de tocino cortado en tiritas
1/2 k. de cochino en tiritas
1/2 k. de pechuga en tiras
1/2 k. de cebolla en aros
200 gramos de alcaparras
400 gr. de aceitunas, rellenas o no
1/2 k. de pasitas
Encurtidos a gusto

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm, ahumados en fogata
50 pedazos de hojas de plátano de 20x20 cm en igual condición
50 tiras de hojas de plátano de 15x20 cm
1 rollo de pabilo
1 olla grande
carbón para la fogata

Es de recordar que al agua de la olla se le debe agregar sal para que la hallaca no la pierda y vayan a quedar simples. Yo particularmente además de agregarle aceite de onoto a la masa, le licúo monte para darle sabor: perejil, cilantro ...,  amaso bien , mientras ya están lavadas las hoja y secas con un paño limpio. Tomas una cucharada de masa, agregas aceite de onoto a la hoja, la riegas y con un plástico vas difuminando la masa hasta que quede delgadita, empiezas a colocar los ingredientes con sus respectivos adornos, unes dos caras de las hojas y doblas dos veces, doblas arriba y abajo, colocas la otra hoja, doblando otra vez, colocas la cinturilla para empezar a darle con el pabilo todas las vueltas que necesite. Montas a hervir por lo menos una media hora, tocas estilo tambor y si suena así ya te puedes dar el gusto. Si te sobra mucho ingrediente, los unes todos con la masa y haces los bollitos, y sigues el mismo procedimiento, de amarrado, hervido y listo. Las puedes guardar en el refrigerador, antes o después de cocidas.